Azarts gaileņu lasīšanā ir visai saprotams, jo no tām var pagatavot brīnišķīgu uzkodu, lai pabarotu gan mājiniekus, gan ciemiņus. Lai iesālītu gailenes, var izmantot divas atšķirīgas receptes: karsto un auksto. Piedāvājam izmēģināt abas.
Izmantojot sālīšanu karstā veidā, gailenes aplej ar jau gatavu marinādi. Tāds variants noder gan, lai pagatavotu krājumus ziemai, gan arī ātrai pasniegšanai galdā.
Sastāvdaļas
- 1 kg svaigas gailenes
- 4 tējkarotes sāls
- 5–7 lauru lapas
- 5–7 krustnagliņas
- 4–5 ķiploku daiviņas
- Smaržīgie pipari pēc garšas
Pagatavošana
- Notīrīt un nomazgāt gailenes.
- Uzlikt uz uguns trauku ar ūdeni, piebērt sāli un uzvārīt.
- Vārošajā ūdenī ieliek sēnes, pievieno piparus, lauru lapu un krustnagliņas.
4. Gailenes vāra uz lēnas uguns aptuveni 12 – 15 minūtes. Neaizmirstiet pamaisīt.
5. Sēnes ar putu karoti ieliek atsevišķā traukā, pievieno sāli, ķiplokus, un aplej ar marinādi (šķidrums, kurā vārījās gailenes), lai tikai viegli apklātu sēnes.
6. Uzliek slogu un ļauj sēnēm atdzist. Pēc tam gailenes novieto vēsā vietā (tas var būt gan pagrabs, gan arī ledusskapis).
7. Jau nākamajā dienā atdzisušās gailenes var nomazgāt un lietot pārtikā. Ja nepieciešamas rezerves ziemai, tad var pēc vārīšanas un marinādes uzliešanas jau aizvākot.
Pastāv arī aukstais gaileņu sālīšanas veids. Tas ir ārkārtīgi vienkāršs un nekomplicēts veids.
Sastāvdaļas
- 1,5 kg sēnes
- 3 ķiploka galviņas
- Sāls, diļļu buntītes, saulespuķu eļļa
Pagatavošana
- Notīrīt un nomazgāt gailenes, atdalīt galviņas no stumbra.
- Apliet gailenes ar vārošu ūdeni un ielikt sietā.
3. Burkas apakšā ieliek ar vārošu ūdeni aplietas dilles, pēc tam kārto gailenes.
4. Gailenes apber ar sāli un sīki sagrieztu ķiploku.
5. Pa virsu uzliek slogu un burkas uz diennakti novieto ledusskapī.
6. Nākamajā dienā noņem slogu, katru burciņu aplej ar saulespuķu eļļu, lai pasargātu sēnes no pelējuma.
7. Cieši aizvāko burkas un sēnes tur aukstā vietā īpašam gadījumam, piemēram, ilgi gaidītiem ciemiņiem.
Sālītas gailenes – tas ir gabaliņš jūlija, kas paslēpts stikla burciņā. Tieši sālītās sēnes saglabā visvairāk veselīgo vielu, ja salīdzinām ar parasto marinādi. Tāpēc uzglabā gailenes ziemai un iegūsti veselīguma devu aukstā laikā.